Hoy os traigo una versión diferente de ensaladilla rusa, en este caso con mango, esa fruta tan jugosa , dulce y típica de la Axarquía Malagueña. Aquí os dejo la receta de esta ensaladilla, ideal para ésta época del año.
Tenía ganas de comenzar el blog con una receta fresquita. Como ya sabéis, en verano apetece poco cocinar, en cambio, septiembre es ideal para pasar buenos ratos en los fogones. La vuelta a la rutina después de las vacaciones y la temperatura tan agradable, incita a explorar en la cocina nuevos proyectos culinarios.
Ingredientes:
Para la ensaladilla
4 patatas grandes.
¼ calabacín
½ mango
15 gambas pequeñas
2 huevos duros
¼ cebolla fresca
Para la mayonesa se mango
1 huevo
200 ml aceite girasol (según consistencia)
50 ml de leche entera
½ mango
Un chorrito de vinagre balsámico de mango (Ybarra)
Una pizca de sal.
Elaboración:
Empezamos con la mayonesa de mango:
Batimos el huevo y añadimos sal. Poco a poco vamos agregando el aceite de girasol para que vaya cuajando y rebajamos con un chorrito de leche para que no esté tan espesa. Cuándo la consistencia esté un poco cuajada, añadir medio mango. De éste, debemos utilizar la parte más carnosa y con menos fibra, es la parte que no está pegada al hueso. Por último añadimos el vinagre balsámico (añadiremos más o menos cantidad en función de la intensidad de sabor que queramos conseguir). La consistencia de la mayonesa debe quedar espesa.
Una vez terminada la mayonesa empezamos con la ensaladilla:Primero cortamos las patatas en trocitos (no muy pequeños) y lo ponemos a cocer junto con el huevos. Cuándo empieze a hervir, añadimos la sal ( unos 50gr.). Mientras se cuecen las patatas y el huevo, vamos preparando el resto de los ingredientes que van en crudo. Picamos el calabacín y el mango en cuadraditos. Después añadimos la cebolla muy picadita (para que no se note), las gambas deben estar cocidas previamente. El huevo duro lo partimos en trocitos. Cuándo ya estén listas las patatas, poner a escurrir y esperar que se enfrien. El siguiente paso es volcar las patatas en una fuente , añadir el resto de los ingredientes y mover la ensaladilla con la mayonesa para que todo quede bien integrado. Por último emplatar.
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