Me encanta el magret de pato y esta receta con cava y mandarina lo hace irresistible para estas fiestas.
Ingredientes para 4 personas:
- Magret de Pato 600 gr.
- Zanahorias 2 piezas
- Mandarinas 2 piezas
- Cebollas 2 piezas
- Cava semi-seco 200 ml
- Cointreau 50 ml
- Nata 50 ml
- Azúcar Moreno 6 cucharadas
Elaboración:
-Coger el Magret de Pato por la cara grasa y hacer unos cortes en diagonal sin llegar a cortar la carne. Seguidamente poner a la plancha por la parte grasa ,dorar y dar la vuelta (guardar también el jugo que queda en la sartén, 3 cucharadas).
-Cortar la carne en lonchas muy finas incluyendo la parte grasa en cada loncha.
-Dorar en su punto los filetes y reservar.
-Hacer sofrito de cebolla y zanahoria. Cuando esté bien doradito añadir 3 cucharadas de azúcar moreno y dejar reducir.
-Pochar los gajos pelados de 2 mandarinas y dorar con un poquito de mantequilla. Cuando esté listo, añadir 3 cucharadas de azúcar moreno y dejar reducir.
-Triturar el sofrito y la mandarina y añadir 3 cucharadas de jugo de haber dorado la carne.
Elaboración de la Salsa:
Poner en el fuego el sofrito pasado junto con el cava y dejar reducir un par de minutos. A continuación añadir el cointreau y dejar reducir aproximadamente unos 15 minutos. Dejar enfriar un poco antes de incorporar la nata.
Decoración:
Decorar con unos gajos de mandarinas y unas hojas de menta.
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